Проект Летняя кухня - видео рецепты для мангала, тандыра и казана.

Плов в казане из говядины

более 3 часов
Говядина
Средней сложности
Ингредиенты
  • Зир Девзира 800 гр
  • Говядина мякоть 1 кг
  • Сахарная косточка 1 шт
  • Лук репчатый 300 гр
  • Морковь 800 гр
  • Масло подсолнечное 150 мл
  • Зира 1 ч.л.
  • Барбарис 0,5 ч.л.
  • Чеснок 1 шт
  • Перец жгучий 1 шт
  • Вода 1,5 - 2 л
  • Соль 2 ч.л.
шаг 1
Подготовим ингредиенты. Очистим лук и морковь
шаг 2
Замочим рис в холодной подсоленной воде
шаг 3
Разожжем огонь в печи под казаном
шаг 4
Сразу нальем в казан масло
шаг 5
Нарежем лук полукольцами не мелко но и не очень крупно
шаг 6
Проверяем нагрелось ли масло. Аккуратно опускаем в казан перышко лука, если начинает бурлить - масло готово
шаг 7
Отправляем в казан сахарную косточку на 5 минут
шаг 8
Тем временем нарежем мясо на куски среднего размера
шаг 9
Достаем косточку
шаг 10
Отправляем лук в казан
шаг 11
Пока лук обжаривается, красиво нарежем морковь
шаг 12
Через 5 - 10 минут, когда лук карамелизовался, закладываем в казан мясо
шаг 13
Сразу положим половину зиры. Брем зиру, зажимаем между ладонями и над казаном растираем
шаг 14
Немного подсолим
шаг 15
Мясо обжариваем 5 - 10 минут, до полуготовности, периодически помешивая
шаг 16
Загружаем морковь
шаг 17
Обжариваем морковь примерно 20 минут, пока она не станет мягкая но и не потеряет упругость. Незабываем помешивать
шаг 18
Когда морковь готова, заливаем в казан горячую (можно кипящую) воду. Столько - что бы все ингредиенты были покрыты водой
шаг 19
Засыпаем оставшуюся зиру
шаг 20
Барбарис
шаг 21
Кладем жгучий перец
шаг 22
Оставляем на медленном огне, что бы чуть чуть бурлило на 45 мин
шаг 23
шаг 24
В результате у нас получился зирвак - заготовка для плова
шаг 25
Теперь промываем рис, до тех пор пока сливаемая вода станет прозрачной
шаг 26
Убираем перец из казана, но не выкидываем
шаг 27
Подкинем дровишек, но без фанатизма, нужно что бы был большой жар, но не долго
шаг 28
Равномерно выкладываем рис в казан
шаг 29
В середину помещаем чеснок целиком
шаг 30
Через шумовку, что бы не размыло рис, заливаем воду, как, что бы сверху риса было 0,5 - 1 см
шаг 31
На сильном огне оставляем примерно на 25 мин
шаг 32
В процессе 1-2 раза аккуратно, что бы не смешать ингредиенты, отодвигаем рис от краев, затем нажимаем на горку. У краев окажется новый рис
шаг 33
Пробуем. Нужно довести рис до 99% готовности. Если вода выкипела, а рис жесткий добавьте еще воды
шаг 34
Если рис готов. Закрываем все дверки в печи. Сильный жар больше нам не нужен
шаг 35
Накрываем рис большим керамическим болюдом
шаг 36
Сверху кладем сухие чистые полотенца
шаг 37
Накрываем крышкой и ждем минимум 45 мин. Лучше час. Не заглядывайте, все равно уже изменить ничего нельзя
шаг 38
Плов готов! Снимаем крышку, убираем блюдо - аккуратно горячо!!!
шаг 39
Перемешиваем плов
шаг 40
И перекладываем на блюдо для подачи
шаг 41
Украшаем плов чесноком и перцем (которые мы вынули из казана) и подаем с латом из помидоров, лака и зелени
шаг 42
Вот так все просто. Приятного аппетита! Готовьте правильно и с удовольствием!

Рейтинг рецепта: 0.

Комментарии

Что бы комментировать зарегистрируйтесь и авторизуйтесь.

Список просмотренных товаров пуст
Список сравниваемых товаров пуст
Список избранного пуст
Ваша корзина пуста