Плов в казане из говядины Видео рецепт на костре

Наши рецепты

Рецепты для казана

Плов в казане из говядины

Ингредиенты

Зир Девзира 800 гр

Сахарная косточка 1 шт
Лук репчатый 300 гр
Морковь 800 гр
Масло подсолнечное 150 мл
Зира 1 ч.л.
Барбарис 0,5 ч.л.
Чеснок 1 шт
Перец жгучий 1 шт
Вода 1,5 - 2 л

Соль 2 ч.л.

Общая информация

Основной ингредиент Говядина

Время приготовления более 3 часов

Сложность Средней сложности

Способ приготовления

Шаг № 1

Подготовим ингредиенты. Очистим лук и морковь

Шаг № 2

Замочим рис в холодной подсоленной воде

Шаг № 3

Разожжем огонь в печи под казаном

Шаг № 4

Сразу нальем в казан масло

Шаг № 5

Нарежем лук полукольцами не мелко но и не очень крупно

Шаг № 6

Проверяем нагрелось ли масло. Аккуратно опускаем в казан перышко лука, если начинает бурлить - масло готово

Шаг № 7

Отправляем в казан сахарную косточку на 5 минут

Шаг № 8

Тем временем нарежем мясо на куски среднего размера

Шаг № 9

Достаем косточку

Шаг № 10

Отправляем лук в казан

Шаг № 11

Пока лук обжаривается, красиво нарежем морковь

Шаг № 12

Через 5 - 10 минут, когда лук карамелизовался, закладываем в казан мясо

Шаг № 13

Сразу положим половину зиры. Брем зиру, зажимаем между ладонями и над казаном растираем

Шаг № 14

Немного подсолим

Шаг № 15

Мясо обжариваем 5 - 10 минут, до полуготовности, периодически помешивая

Шаг № 16

Загружаем морковь

Шаг № 17

Обжариваем морковь примерно 20 минут, пока она не станет мягкая но и не потеряет упругость. Незабываем помешивать

Шаг № 18

Когда морковь готова, заливаем в казан горячую (можно кипящую) воду. Столько - что бы все ингредиенты были покрыты водой

Шаг № 19

Засыпаем оставшуюся зиру

Шаг № 20

Барбарис

Шаг № 21

Кладем жгучий перец

Шаг № 22

Оставляем на медленном огне, что бы чуть чуть бурлило на 45 мин

Шаг № 23

Шаг № 24

В результате у нас получился зирвак - заготовка для плова

Шаг № 25

Теперь промываем рис, до тех пор пока сливаемая вода станет прозрачной

Шаг № 26

Убираем перец из казана, но не выкидываем

Шаг № 27

Подкинем дровишек, но без фанатизма, нужно что бы был большой жар, но не долго

Шаг № 28

Равномерно выкладываем рис в казан

Шаг № 29

В середину помещаем чеснок целиком

Шаг № 30

Через шумовку, что бы не размыло рис, заливаем воду, как, что бы сверху риса было 0,5 - 1 см

Шаг № 31

На сильном огне оставляем примерно на 25 мин

Шаг № 32

В процессе 1-2 раза аккуратно, что бы не смешать ингредиенты, отодвигаем рис от краев, затем нажимаем на горку. У краев окажется новый рис

Шаг № 33

Пробуем. Нужно довести рис до 99% готовности. Если вода выкипела, а рис жесткий добавьте еще воды

Шаг № 34

Если рис готов. Закрываем все дверки в печи. Сильный жар больше нам не нужен

Шаг № 35

Накрываем рис большим керамическим болюдом

Шаг № 36

Сверху кладем сухие чистые полотенца

Шаг № 37

Накрываем крышкой и ждем минимум 45 мин. Лучше час. Не заглядывайте, все равно уже изменить ничего нельзя

Шаг № 38

Плов готов! Снимаем крышку, убираем блюдо - аккуратно горячо!!!

Шаг № 39

Перемешиваем плов

Шаг № 40

И перекладываем на блюдо для подачи

Шаг № 41

Украшаем плов чесноком и перцем (которые мы вынули из казана) и подаем с латом из помидоров, лака и зелени

Шаг № 42

Вот так все просто. Приятного аппетита! Готовьте правильно и с удовольствием!